Domaine Hubert Lamy – Saint-Aubin 1er Cru – Derrière chez Edouard – Haute Densité 2020

Ce domaine est mondialement connu. Il produit probablement les Saint-Aubin les plus accomplis du village. Olivier est un travailleur infatigable, très souvent dans ses vignes car c’est là que se fait en grande partie le vin, comme il aime à le préciser. Taille courte, ébourgeonnage et vendanges en vert contribuent à limiter sérieusement les rendements. Les vinifications sont traditionnelles.
Les vins sont ensuite élevés en barriques de 228 ou 600 litres, dont une partie en bois neuf. Des essais de plantation à haute densité sont réalisés pour connaître l'impact de cette méthode sur les vins.